重口味川菜解馋川菜家常菜菜谱大全烹饪食谱大全厨师新手做菜烧菜蒸菜火锅干锅凉菜做饭书籍彩图版小吃川菜书籍.

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产品名称:川菜
是否是套装:否
书名:川菜
定价:69.80元
出版社名称:中国纺织出版社
作者:朱建忠
书名:川菜

商品基本信息,请以下列介绍为准
商品名称：	重口味川菜
作者：	朱建忠著著作著
市场价：	69.(咨询特价)
ISBN号：	(咨询特价)
出版社：	中国纺织出版社
商品类型：	图书

其他参考信息（以实物为准）
装帧：平装	开本：16开	语种：中文
出版时间：(咨询特价)-01	版次：1	页数：256
印刷时间：(咨询特价)-01	印次：1	字数：(咨询特价)千字

**篇川菜味之源
川菜的源头
大移民与川菜
在“味”上作文章
川菜重口味的变与不变
第二篇川菜味之调与料
调味首重鲜香味
百味基础是咸味
食材本色是鲜味
开胃爽口是酸味
好恶分明是苦味
奇香快感是麻味
色艳刺激是辣味
诱人**是香味
愉悦相融是甜味
特色食材
第三篇家常菜【重滋味】
家常菜特点
1.重口味仔兔
2.酸溜溜豆花
3.回锅肉
4.藿香大鲫鱼
5.重口味梭边鱼
6.七0版土豆泥
7.香辣兔脑壳
8.风味鸭脑壳
9.家常圆子汤
10.酸菜水滑肉
11.鱼香肉丝
12.家乡坨坨肉
13.风味土冬
14.嫩豆腐烧猪脑花
15.嫩姜烧鳝鱼
16.口味煽猪手
17.锅边馍馍
18.干锅排骨
19.肥肠血旺
20.烧椒茄子
21.小尖椒爱上豇豆
22.包野山柄晤糯
23.二面黄炒腊肉
24.酸菜炒汤圆
25.糯米蒸肥肠
第四篇经典菜【重回味】
……
第五篇新派菜【重趣味】
第六篇功夫菜【重本味】
第七篇江湖菜【重奇味】
附录一：川菜常用复制调料
附录二：x工成形

内容简介

本书完整呈现作者习厨、事厨近30年的烹调经验，总结出川菜“重口味”的真谛，即“重视滋味、口味”。在书中，作者回归本质，每种特色类别精选25道菜品，从材料着手，选择天然、传统的食材、调料、辅料，充分诠释川人“重视”滋味、口味的烹饪工艺与态度，除了菜谱外，特别奉献菜品风情、烹调秘诀及关键步骤的揭示。

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